La primacía del champán, indiscutible en la alta gama, se ve contestada cada vez más por la calidad que alcanzan los espumosos naturales españoles, particularmente los grandes reservas que siguen fieles al espíritu artesano. Algo parecido ocurre con los pequeños viticultores franceses, capaces de desafiar a las grandes casas. Ambos se caracterizan por el rigor en el método de elaboración, la selección de uvas, una producción reducida y una larga crianza. Con la ventaja para el consumidor de que cavas y champagnes artesanos se aproximan en su precio. Diez propuestas para brindar estas fiestas.
Bodega: Gramona. Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona).Teléfono: +34 938 91 01 13. DO: no tiene. Tipo: cava Gran Reserva Brut, 12%. Cepas: xarel·lo y macabeo. Precio: 60 euros. Puntuación: 9,6/10.
Cava con 120 meses de crianza procedente de la finca Font Jui, dotado de finísima burbuja, perfectamente integrada, aroma elegante, con notas almendradas, frutosidad madura y un fondo de pastelería. Sabroso, fresco y amplio.
Bodega: Alta Alella. Alella (Barcelona). Teléfono: +34 934 69 37 20. DO: Cava. Tipo: cava Gran Reserva Brut Nature, 12%. Cepas: chardonnay y pansa blanca (xarel·lo). Precio: 32 euros. Puntuación: 9,5/10.
Cava procedente de paraje calificado Vallcirera, con chardonnay fermentada en roble francés. Pequeñas burbujas constantes, elegantes notas de frutos secos, fruta madura, flores y bollería. Equilibrado, amplitud sápida y frescura.
Bodega: Recaredo. Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona). Teléfono: +34 938 91 02 14. DO: no tiene (Corpinnat). Tipo: cava Gran Reserva Brut Nature, 12%. Cepas: macabeo y xarel·lo. Precio: 35 euros. Puntuación: 9,5/10.
La quintaesencia del cava artesano, con 83 meses de crianza. Fina burbuja integrada, aroma intenso y fresco, con notas de crianza y frutosidad evolucionada sobre leve fondo de roble. Cremoso, largo, con cuerpo y amplitud sápida.
Bodega: Agrícola Can Sala. Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona). Teléfono: +34 938 91 70 96. DO: Cava. Tipo: Gran Reserva Brut Nature, 12,5%. Cepas: parellada y xarel·lo. Precio: 40 euros. Puntuación: 9,4/10.
Cava tradicional con siete años de crianza, de burbuja fina y persistente, con aroma fresco y complejo a fruta madura en compota matizada por notas de bollería, recuerdos de frutos secos, especias y flor. Fresco, vivo y persistente.
Bodega: Llopart. Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona). Teléfono: +34 938 99 31 25. DO: no tiene (Corpinnat). Tipo: cava Gran Reserva Brut, 12%. Cepas: xarel·lo y macabeo. Precio: 54 euros. Puntuación: 9,4/10.
Cava con 96 meses de crianza y producción limitada, procedente del paraje calificado Las Flandes, de fina burbuja que forma espuma persistente, con aroma complejo, a fruta carnosa, flores, hinojo y frutos secos. Paladar cremoso y fresco.
Bodega: Benoît Tarlant. Oeuilly Epernay (Francia). Teléfono: +33 3 26 57 53 29. Appellation: Champagne. Tipo: Extra Brut, 12,5%. Cepas: chardonnay. Precio: 59 euros. Puntuación: 9,6/10.
Grand Cru elaborado con cepas de 60 años, un 50% de vinos viejos y crianza de cuatro años en botella. Con burbujas persistentes, aroma frutal elegantemente evolucionado, notas florales y de brioche. Equilibrado, de gusto exquisito.
Bodega: Ruppert-Leroy. La Bergerie. Essoyes (Francia). Teléfono: +33 3 25 29 81 31. Appellation: Champagne. Tipo: Brut Nature, 12%. Cepas: chardonnay. Precio: 60 euros. Puntuación: 9,6/10.
Soberbia elaboración de Bénédicte y Emmanuel Leroy con uvas seleccionadas de sus cinco hectáreas. Burbujas de tenue efervescencia, elegantes aromas a frutas blancas, notas florales y especiadas. Fresco, goloso, de elegante complejidad.
Bodega: Xavier Gonet. Bissueil (Francia). Teléfono: +33 3 26 57 75 60. Appellation: Champagne. Tipo: 1er Cru Cuvée Brut, 12,5%. Cepas: pinot noir. Precio: 38 euros. Puntuación: 9,5/10.
La obra personal de Xavier Gonet y Julie Médeville, un excelente pinot noir criado en roble, de burbuja fina y persistente, aroma a fruta carnosa madura, notas especiadas, cítricos, brioche y flores. Boca vibrante, ligeramente golosa.
Bodega: Jacquesson. Dizy (Francia). Teléfono: +33 3 26 55 68 11. Appellation: Champagne. Tipo: Premier Extra Brut Cuvée, 12,5%. Cepas: chardonnay y pinot noir. Precio: 49 euros. Puntuación: 9,5/10.
Champán estilo Jacquesson, clasificados con números sucesivos, y el uso de vinos de reserva. Burbuja persistente, aroma elegante a fruta carnosa, notas de madera antigua, flores secas, cítricos y especias. Sabroso, largo e incisivo.
Bodega: Roger Coulon. Vrigny (Francia). Teléfono: +33 3 26 03 61 65. Appellation: Champagne. Tipo: 1er Cru Brut, 12%. Cepas: pinot meunier, chardonnay y pinot noir. Precio: 32 euros. Puntuación: 9,4/10.
Elaborado mayoritariamente con solera de pinot menier y criado durante al menos tres años, destaca por su fina burbuja, elegante aroma a fruta confitada, notas florales, pan tostado y lácteos. Amplio, equilibrado, con final fresco.
Fuente: elpais.com
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